用料  大白菜1千克，食盐50克。
    加工方法  ①选中等大小的白菜，去掉黄叶、烂叶及老帮，洗净沥干，晾晒两天后，与食盐逐层装入缸内，边装边用木棒压紧。白菜变软，渗出莱汁，压上百块。②装缸第二天要继续压菜，使缸内荣体紧实，几天后缸内水分超出菜面，就停止压菜，盖上缸盖，放在通风处，使自然发酵，1个月后即成酸白菜。
    特点  色泽微黄而光亮，味道香酸，清爽可口。
    用料  大白菜5千克，食盐、花核各适量。加工方法  ①选用棵大、结实、叶白撤的包心大白菜，去根，去赶帮，纵切成块，洗净后放开水中烫一下，至白菜变得柔软透明，菜帮呈乳白色时，捞出沥水晾凉。②将晾凉的白菜故人坛内，使每层白菜的根梢朝一个方向，层层之间相互交错，铺完后，上层微上盐、花松，加水，用重物压住，水要超过菜面10厘米左右，lo天后即为成品。