加工方法  ①将徽白菜帮切成长10厘米、宽4厘米的条块，而后在条块上利上花纹，放入坛内，用盐腕24小时后取出，控干水分。  ②取盆1个，放人白菜帮，加入辣椒面、食醋、五香面、大蒜末搅拌均匀，装入坛内，每天翻动1次，5天后即可食用。 特点  色浅黄，质脆嫩，味香辣。
    咸蒜干白菜(1)用料  大白菜5千克，食盐120克，克。  加工方法  ①大蒜去皮扔成蒜泥*  ②白菜去掉根和老叶，洗干净，用刀切成细丝，而后放阳光下晒至八成干，旗人盆内，加入泥和盐、味精搅拌均匀，装入坛内，坛口密封，半月后即为成品。食用时，加香油拌匀即可。特点  色泽浅黄，质地软韧，味道香美。用料  大白菜10千克，食盐400克，大蒜泥400克。加工方法  ①去掉大白菜老根，男去老叶，洗净、晾干，切成宠I厘米左右的长条，再横切成方形成菱形块，放在苇席上雄开晾晒，勤翻动，晾至鲜菜脱水80％左右。②将盐倒人莱坯中，拌均匀，充分搓揉，然后装入缸中，随装随压实，上面撤上一层接，加盖封闭，脑3天后取出。②把大蒜泥加入防渍的菜坯中，使蒜泥和菜坯充分混合后装坛。装坛时随装随压*压紧、压实，装完后加盖，用水泥或粘土密封坛口，放室内自然发酵，loo天左右即可食用。