泡荣的基本知识、一般包括：泡菜加盟泡菜坛及其他盛器的选邦：泡菜坛放置地点及其要求助环境条件，如何调制与鉴别泡菜盐水；泡菜盐水历使用的主料、佐料和香料，泡菜入坛方法及其管理等诸方面。兹分别简要叙述如下：
    泡菜坛是池制莱蔬的容器。那是一种椭圆形曲陶器制品，有些地区叫朝天晒*在我们四川叫泡菜坛。这种坛子设计得十分科学，中间大，两头小，便于贮莱；上面有获，便于开启，坛口周围有坛陈加盖掺上坛沿水后，可以密闭，使之与外界空气隔绝，避免污染，便于盐水与各种佐料、香料在坛内发酵、分解与掺透，从而导致蔬菜入晾、至熟并产生应有的香味。因此、泡菜坛本身质量的好坏，与泡菜和泡菜盐水密切相关。在四川城乡，几乎家家户户置备有泡菜坛。少努两三个，多者七八个，小者高不及尺，大者超越人腰．排列齐整，形若站队。一股的家庭，有两三个泡菜坛即可够用了。
    挑选什么样的坛子呢7自然应选火候老．釉子好，无砂眼、裂纹而又型体美观的为佳。按此标准，以四川省降昌县一带所产的下河坛最好。因为这种坛子，是用岩石浆做坯料，经900一100忱高温烧制而成，最适宜泡菜。其次、彭县桂花场一带所产的挂花坛，它用黄泥浆做坯料，经600一700℃高温侥制，泡菜加盟具有釉子好，型体美的特点，也较宜泡菜。

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