一是将坛子压在水内，泡菜加盟查看坛子内壁有无矽眼、裂纹而导致渗水现象。以无渗水现象为好。二是在坛沿上掺入清水一半．将草纸一省烷燃后放入坛内，盖上坛盖，能把坛沿水吸入坛盖内壁者，证明泡菜坛质量较好，反之则差。三是用手击坛，用耳听声，呈钢音者质量好，呈空响、砂响、破音者则次。
    经过选择购置的泡菜坛，如若出现非人为的盐水败坏或烂菜现象，一般可采取“退火”或“补火”的办法处理。“退火”，就是将泡菜坛洗净后，盛满清水，并每天换水，连续数次。“补火”，是在泡菜坛内盛装统柴灶时所沮留下来的火木炭，予以烘烤。
    除了泡菜坛以外，还可以用瓦钵、玻璃瞄、扔瓷盆、城筒瓶等泡“洗澡”菜。所谓“洗澡菜”，是指现抱现吃，不宜长期贮存的泡菜：这种泡菜．操作简单，取食方便，但品种单调，质量不高。用这种器具泡菜，也应注意加盖，保持洁净。苔典把泡菜制得考究一点，依笔者之见，还是置备泡菜坛为好。实践出真知，不信可以比较试销。
    一般家庭虽然只需袍制三两坛泡菜，侣也应选择泡菜坛安放的位置及其周围环境。不论平房或楼房，只要注意格泡菜坛安放在空气流遇、地面整洁、温度适宜的地方，避免日光宣射或接近火炉，以利于泡菜盐水的养护就可以了。洗涤蔬菜的地方，耍保持清洁，排陈污物，畅通水沟，根绝蚊蝇孪生酌条件。泡菜加盟环境要经常保持清洁卫生，做到无效蝇，无婶卿，无蜘蛛网，避免虫、鼠爬行而带来污染。同时，还应注意调节盐水温度，控别其热涨、冷纳，以保证泡菜和泡菜盐水的质量。

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