这种泡菜是把萝卜、白菜切开，放上各种调料，再用菜叶包成包后脂制，以其口味独特，营养十分丰富而驰名的一种泡菜。但其制量不宜太多，保存时间不宜过久。制成后一般应在两周内用完。制法
    ①白菜要选择心实、棵细长、u1子多的，修整的要领与胯冬泡菜相同，8I赂根，洗净，一劈两瓣，修掉硬心部分，再用盐水乐占水分，控干。②选；个萝L，1个切成细丝，1个切成扁片，3个切成5厘米见方的大块，备用c取并6t莱洗净除去水分胰，只取茎，切成4厘米左右的长条。④水芹菜择好洗净，去掉水分。只取茎．切成4厘米左右K的茎条。⑥够色收拾干净，切成与萝L块一样大的块。⑥就鱼剥去皮，切成4厘米左右的长条；始则肉用盐搓洗干净。⑦成黄花色摘头去尾，切成3段，拔去鱼刺骨，再把肉脯用辣椒丝对汤脆起来。＠香菇与银耳均收拾干净，切成与葱丝一样的长条。⑨板栗去皮洗净，一半切成片，—半切大块。⑩松仁用于布箔拭于净。⑩甜柿子去皮切成大块。⑩取1个梨，去皮切大块．另2个切成丝。⑩大葱只取葱白部分，先切成4厘米左有的良段，再切丝；红权丝也切4厘米左右长的段。生姜和蒜，一部分切成末．一部分拌辣椒粉捣成泥状。圃萝卜丝中拌辣椒粉并加水制场，放入用生姜和蒜捣成的姜蒜泥，稍候，再放入芥蓝菜、水芹菜、葱丝、梨丝、栗片、虾酱，即调成填料。
    ⑩在鲤色和就鱼上放入少许红核丝、虾酱；萝L块中放些姜蒜泥和辣椒粉。⑩将杀去水分的白菜大叶摘下来，准备包“馅”。
    ⑥在做什锦包时，取—饭碗或其他形状的盛放器皿，将内壁铺上大白菜叶，大青叶铺于中间，再装入切成5厘米见方的白菜片，在上面用勺泼上填料后，再把大块梨、萝L、跳色、蛤倒等加去充实，上层再放人鲤鱼、栗块、香菇、银耳、甜柿块和松仁*将各种料相问均匀．压实．包上内层莱叶，最后再紧裹上外层大青菜叶。这样，一个什锦包就做好了。技此法，将什锦包，随做向缸内码装，全部做完码完。
    四在往缸内码装之前，先在缸底放·层拌了调料的萝L块，然后把什锦包一—码放进去，完成—‘层，便把做包时剩下的萝L、芥蓝莱、水芹菜、葱叶铺上一层，撤上少许盐，接着再装什锦包。这样反复进行，待缸装满到70一80％左右，就盖上用盐陀荔的菜帮，按严后，加盖竹帘，压上石头。两二天后看一厂泡菜汤的多少，如果较干．可以对进一些虾汤，也可煮些牛排汤，去掉油脂放凉后加进去。味下适后便可食用。
    附注  尽管做的量较多，但也不能放得过久，下昧儿后开始食用，最好两三周内用完。制作方法上，萝L、白菜都可以切得比薄方白泡菜那种片更小·—些。用1个大菜叶做1个包，每个饭碗内装1个，这样对温度高的季节和人口少的家庭更为适用。调料比例不变，数量可增可减。

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