加盟泡菜要怎么选择
作者: 来源: 时间:2015年10月28日 字体:[]

盆水浑萨
    盐水发生乌黑、浑浊、喝风、泡菜加盟起挺等现象时,可用干挣纱布数层叠放于宵箕内,将并过滤.澄清后只用沼亮部分。
    如果蛆虫较少,可以向泡菜坛内倒入新盐水、让0R虫浮于表面,然后打捞干净。如果蛆虫较多.就必须瑚坛。把坛内的泡菜同盐水全部倒出来.用温水治洗泡荣坛内壁、反复多次,洗净为止。倒出的泡菜,若已腐烂发臭,自当废弃。若仅有轻微变质.可用新盐水沟尽蛆虫后返入坛内。倒出的盐水,必须用纱巾过滤后澄清,并检查咸味是否合适,才能使用,在重新使用时,要运当加些香料、佐料。
    由于物质运动的自然作用,形成泡菜坛盐水热涨冷缩,这是正常的.不必大惊小怪。但是,由于气候太热、温度过高.细菌感染,盐水发酵快.导致莱体膨胀而使盐水剧涨,其至溢出坛外。就属于反常现象而应进行处理。其方法是;
    (1)酌情舀出部分盐水,以免没出坛外。
    (2)温度过高时,可揭开坛盖放气。也可采取其它降温措施。
    (3)向坛内下菜装至八成就可以了,不要把坛内塞满。留下二成空隙,使泡菜有正常胀缩的余地。
    (d)最重要的是必需切实做好泡制过程中的清洁卫生工作,避免细菌感染、繁殖。
    如果泡菜盐水明显骡缩,显然与气候奇冷、温度偏低有关。只要做好泡菜坛的保温工作,泡菜加盟或者加入盐水.淹没泡菜9U可防治。

 

 

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