盆水浑萨
    盐水发生乌黑、浑浊、喝风、泡菜加盟起挺等现象时，可用干挣纱布数层叠放于宵箕内，将并过滤．澄清后只用沼亮部分。
    如果蛆虫较少，可以向泡菜坛内倒入新盐水、让0R虫浮于表面，然后打捞干净。如果蛆虫较多．就必须瑚坛。把坛内的泡菜同盐水全部倒出来．用温水治洗泡荣坛内壁、反复多次，洗净为止。倒出的泡菜，若已腐烂发臭，自当废弃。若仅有轻微变质．可用新盐水沟尽蛆虫后返入坛内。倒出的盐水，必须用纱巾过滤后澄清，并检查咸味是否合适，才能使用，在重新使用时，要运当加些香料、佐料。
    由于物质运动的自然作用，形成泡菜坛盐水热涨冷缩，这是正常的．不必大惊小怪。但是，由于气候太热、温度过高．细菌感染，盐水发酵快．导致莱体膨胀而使盐水剧涨，其至溢出坛外。就属于反常现象而应进行处理。其方法是；
    (1)酌情舀出部分盐水，以免没出坛外。
    (2)温度过高时，可揭开坛盖放气。也可采取其它降温措施。
    (3)向坛内下菜装至八成就可以了，不要把坛内塞满。留下二成空隙，使泡菜有正常胀缩的余地。
    (d)最重要的是必需切实做好泡制过程中的清洁卫生工作，避免细菌感染、繁殖。
    如果泡菜盐水明显骡缩，显然与气候奇冷、温度偏低有关。只要做好泡菜坛的保温工作，泡菜加盟或者加入盐水．淹没泡菜9U可防治。

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