(1)韩国品种白菜最好(黄色芯，白菜帮要薄，顺帮，泡菜加盟不要叠罗帮)(2)一原料库(一2—4℃、最好3天以内的原料加工，最多5天)(3)一切削车间(去除外帮，人工去掉根，设备去掉锥形底帮)(4)一清洗切段车间(加次氯酸钠100毫克／升)〔5)一加盐揉制(5％一10％)(6)一腋制(10℃以内，7—12小时)＜7)一自动控水(低温4—5℃，7—8小时)(8)一加料棵制，装桶(9)一4Y冷却5小时(10)一分装小瓶或大包装(11)一成品仓库储存(一3一一2℃)
  各个工序的温度条件：从加盐揉制开始，始终控制加工环境的低温条件不超过7℃。调味料预冷冷一夜，2．5℃环境；成品泡菜预冷一夜，1．3℃环境；混合揉制车间7．6℃；四个工人翻两遍抹两遍；装瓶间7℃；最终成品库一2℃，集装箱一2Y。蔬菜辅料库(洋葱、蒜米、大葱、白萝k)lo℃以下，储存期一周以内为好。
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  客户对成品要求：杂菌总数5000个以内，其他菌不得捡出。次氯酸纳不超过克／升。清洗过程中残留在表面的次氯酸钠，在胸渍过程中自然出水就出来了。
    以前，对日本出口泡菜的企业比对韩国出口泡菜的企业在加工硬件方面要高很多。旨先是加工车间档次高，／—房、设备、温度控制方面投资不同。其次是原料选择、储存条件和各种因素不同。
    比如原料好与差的区别：2005年的价格，泡菜加盟精盐800元／吨，大盐粒200元／吨，差价600元。有客户要求不加松散剂(可以要求盐务局不添加，一般盐全部添加)。200 5年的价格，辣椒碎最好的23000元／吨，较好12000元／吨，最差8000元／吨。便宜无好货，便宜辣椒碎里面掺杂了次品辣椒干、柿子皮(柿饼去皮后，晒干磨碎)、辣椒种子等，个别恶劣的销售者竟然往辣椒粉里面加红砖粉。2005年的好辣椒粉20 ooo元／吨，差的辣椒粉5000一9000元／吨。瓶子o、9—1．3元一个，按照每瓶400克包装，1吨产品需要2700个瓶子，每个差价o．4元，1吨就差l 080元。收缩膜o．07一o．2元——个，1吨产品差350元。瓶子上面的标签成本也差价几百元／吨。
    主要原料方面，用大白菜去帮多少、原料新鲜不新鲜有很大差别，加工方式也有很大差别。有的清洗有的不清洗直接加工。
    所以泡菜出成率大不相同，最高泡菜出成串60％甚至达到85％，最低才为29％。所以在出口价格方面存在差异很大泡菜加盟。

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