泡菜
主科：萝卜、大头菜、白菜、胡萝卜、豆角、嫩黄瓜、芥菜心、青辣椒、水萝L等，越杂越好，亦可加入一些水果。
调料：盐、花椒粒b辣椒(红的)、笛、洒(白酒)。
做法：
准备一只专用的泡菜坛子(市场上有出售)。洗净擦干，装入冷开水，加盐(一般是1000克斤水，加盐25—30克)。如用生水做泡菜时，1000克生水，加白洒10一12．5克左右。加花椒粒适量，辣椒的用量根据个人口味灵活掌握。将各种菜洗净、晾干(以表面无水即可，不要将菜晾晒成干菜状)，装坛，加盖，添水少许(添在盖周围的水槽中，起密封作用放在阴凉的地方，大约六七天就可以吃了。)如用坛内原来的泡菜水另泡新莱时，大约三四天即可食用。做出的泡菜也更人味。更可口。如嫌味道淡了时，可以再加些桔盐面；如嫌酸了．可再加些白酒。一般说来，泡菜水可用四五年之久，越久越灯。
1袍菜用的水最好选用泉水或井水，因其含矿物质较多，可以保持泡菜成品的脆性。
2刀原料进行刀工处理时，忌用锈刀，否则易使泡菜盐水变质。
3刷作泡菜使用的香料，最好用纱布包扎成香料包，这样可避免捞取泡菜时香料骸附在原料上。
4．q去板栗皮：先用刀将板栗的外壳副开剥除，放人沸水锅中煮2分钟，捞出后再放入冷水中泡3。5分钟．用手轻轻剥去即可。
5乃除罐坛异味：盆、罐、坛等盛过鱼、肉或胞泡原料后，往往有一种异味，此时将醋和热水泥在一起清洗即可。如异昧较重，最好将醋加热后清洗效果更好。
6相菜所用的工具、器具都必须清洁，忌油污生水，坛沿水要定期更换。为了防止将生水带入坛内．引起盐水变质，可在坛口盖上一小碟。
7在取食泡菜时，最好用洁净竹筷夹取。如以手取食，则要先用清水净手，并揩干手上的生水。
8若盐水出现轻度霉花，只需倒人白酒轻轻搅动一下．密封坛盖，过一两天后．霉花便会消失。
9波泡菜色鲜味美的技巧：制作泡菜时，倒少许啤酒在泡菜坛内．可使泡菜色鲜味美。
10怎样割掉腰膘：先撕去腰子外层薄膜，从中间平片成两半，将半片内层朝上故乎，用手拍打四边，这时中间白色部位即显露出来，用刀将其片下即可n
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