蘑菇泡菜加工要点|泡菜加盟
作者: 来源: 时间:2015年11月13日 字体:[]


    (1)配料  鲜菇20千克,卷心菜、芹菜、蓖芭、胡萝L、青椒各4千克,生姜、白酒、花极各o.5千克,白糖适量*
    (2)原料预处理  格蘑菇、蔬菜用清水洗净沥干,芹菜去叶后切成2—3厘米长的小段,其他菜切成E一6厘米长的条。
    (3)泡菜水配制  泡菜水以盐水为好(可保脆)。每10千克水加盐800克,煮沸后离火冷却待用。为了加快泡制速度,可在新配制的泡菜水中加入少量的品质良好的陈泡菜水。
    (4)泡制  将蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌匀,投入洗净的泡菜坛内,倒入泡菜水,加盖后在坛顶水槽内加满清水封口。密封后经自然发酵lo一15天,即可取出食用。
  (U原料配方  蒜喜5千克,食盐400克,姜丝、鲜红辣椒丝各100克,料洒20克,花椒、八角各适量。
    (2)技术要点  鲜蒜蓖洗净,故人沸水锅内悼一下,捞职,控干水分。姜丝、辣椒丝、食盐、花椒、八角、料酒放入锅内,加水适量,烧沸后经过澄清,制成料汤,晾凉,故人蒜着拌匀,密封坛口,1个月后即为成品。
    (1)原料配方  黄瓜2千克,老盐水2千克,食盐80克白酒20克,干红辣椒20克,香叶3克。
    (2)技术要点
    ①原料处理:将黄瓜去掉两头,清洗干净,用80克食盐撤

 

 

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