蔬菜腌制是指食盐渗入蔬菜组织内，泡菜加盟降低了水分活性，提高渗透压，借以控制微生物的话性，防止蔬菜腐败变质，保证品质，这样的保藏方法称为腕渍保藏。盐脑的过程称为脑制，其制品称为脆制品。蔬菜胞制是我国普遍而又传统的蔬菜加丁方法。
    蔬菜胞制品作为一种大众化的蔬菜制品，逐渐进人世界市场，我国出口产品中有浙江斜桥榨菜和四川榨菜、云南玫瑰大头菜、山东酱蘑菇等蔬菜胞制品。
    (1)本昧：泡菜制好后，不再加工，直接从泡菜坛中取出，用手撕成粗条或切成厚片，直接食用。
    (2)拌食：在保持泡菜基本风味不变的基础上，视泡菜的品种相泡制的长短，依主观需要，加入各种调料拌合后食用c
    (3)烹食：特制好的泡菜，根据客观情况，加入肉类原料或其它调料，入铝重新烹调，再成菜而食，此种食用方法往往能突出泡菜调沫上的特色。
    萝卜(北方人所称的水萝卜)泡菜也是朝鲜族传统风味特色很浓的一种泡菜。最好选择刚长到栗子九粒一般权细的长形水曹L为料，泡菜加盟也可用秋天的人红萝L。这种泡菜不宜久储而应随做随用。制法
    ①将萝卜洗净后切成2．5x 2．5×3厘米的长条，用白糖和食盐魔，杀出汁。如果是春天小萝L味美时节，该什则留用；如果是夏秋时节，杀出的萝L汁昧难闻则倒掉。
    ⑧水芹菜只留茎，洗净，切成4厘米长的茎条。
    ②首先往萝k中撤辣椒粉，稍后再加入蒜泥、姜末、捣碎的虾酱、葱丝和糖，最后再撤些稿盐。
    ④在瓷耀底部铺上青葱叶，再撤少许盐，把调好的泡菜料倒进去，加盖。待1天后，胯下味即成。
    附注  这种菜如不讲究汤情亮泡菜加盟，而求色和形的话，最好取2汤匙糯米粉用开水冲成糊状后，把辣椒面直接拌进去，再与萝F料等拌和。另外也可用调制成的辣椒面酱来作辣眯调料。

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