咸雪里蔡段
    用料  甭里放5千克，食盐500克。
    加工方法  ①将雷里颠中的烂叶和杂质剔除，堆放两天，而后逐棵用清水冲洗干净，桂在于净的绳子上晾至用手摸时有变软的感觉取下，切除老根，再切成3厘米长的段，放人净盆内。②在雪菜中加盆，用手揉搓至雪里酉出水，装到坛容积的4／5时停装。在坛口空间，塞些洗干净并控干水的稻草，将坛口塞紧*⑧将坛子倒立在一个干净盆内，盆内加一些清水作水封(水要勤换，保持清洁)，放阴凉处，两个月后即可食用。亦可取出晒干收藏。
    特点  色黄，味香，生食、炒食均鲜美。可食用。如要制成冬干菜，可将脯成的菜出坛晒干，一般每L 25千克晒至成品为500克。吃时用温水发软炒食，或加辣筋软味美，鲜香适口
    泡雪里接(1)
    用科  雪里蓝5干克，老益水4千克(若无老盐水，可用浓度为25％的盐水)．食盐400克，红糖75克，干红辣椒125香料包1个(白菌、大科、草果、胡椒、花被、三奈、排草各15克)。
    加工方法  ①将雪里放的老茎、枯叶去掉后，用清水洗净，而后放在阳光下，晒至八成干收起。⑨将晒成的菜用食盐300克，逐层装入坛内，再用石块压紧，1天后取出，沥于水分。⑧将剩余的盐和盐水倒人坛内，加入佐料，放人雪里敷和香料包，压实，盖上坛盖，添足坛沿水，2天后即为成品。
    特点  色泽黄绿，质地鲜嫩，味道酸辣，稍有咸味。
    用料  雪里获2千克，盐水约1．8千克(凉开水1．5千克加食盐300克)，食盐150克，红糖30克，团糟汁20克，干红箔椒50克，香料包1个(花极、大科、小茵香、桂皮各20克)。
    加工方法  ①将要里期去老茎，去黄枯叶，洗净，放太阳下晒到稍干发蔫，均匀地抹上盐100克，闻在缸中，用石头压上，1天后取出沥干涩水。②将盐水、剩余的50克盐、红糖、糟汁、于红辣椒故入坛中，拌匀，再放人雪里藐和香料包，用竹片卡住。盖上坛盖，添足坛沿水，泡两天即可食用。
    特点  色橙黄，昧香脆鲜，甜成适口。