加工方法  ①将白菜去掉烂、黄叶后洗净、沥干，切成麻将块，晾晒后人缸。⑧将水萝k去掉根须洗净，切成片，人缸放在白菜块上。⑤特盐、姜、花核、大料放人锅中，加水6千克，煮沸晾凉后，倒人装白菜的缸内，使水掩没白菜，泡3天一4天即成。
    特点  微酸带咸，突脆利口。
    用料  大白菜3千克，萝L 2千克，芹菜400克，芥菜200克，大葱80克，大蒜2头，生姜25克，生牡顺80克(或墨兔1条)，虾酱汁80克，辣椒面80克，食盐助。克。
    加工方法  ①将白菜去根、去老帮，切成2瓣一4涝，放人干净缸内，倒人盐水(放适量盐)，盐水要与菜面乎，上面撤一点盐。胞制1天后，将咸白菜捞出，用清水洗净，沥干水分。②将萝F洗净、沥干，1千克切成丝，其余每个切成两半。姜、蒜洗净、沥干，婉辞成泥，与切成两半的萝F及部分盐、辣椒面拌在一起。②芹菜去叶和芥菜一起洗净，均切成5厘米长的段。④牡顺放少许效防后，再洗干净，沥去水分。赢洗涤、沥干，切碎。③先将萝L丝与辣檄面拌匀，再与所有配调料拌在一起，最后放虾酱汁和盐调味。⑧把配好的调料均匀地涂抹在白菜叶上。在缸底放一层白菜，放些萝F丝，上面再放一层白菜，然后用宽大的白菜冲盖住，用于净石块压上。3天一4天
后，把煮沸放凉的盆水，倒入菜缸内，水面要高于菜面。6天后即可食用。