泡菜具有制作简使、泡菜加盟经济实惠，取食方便不拘时令等优点，因而流传广泛．历久不衰。尤其在土地肥沃、雨量充沛，气候适宜而盛产四李蔬菜的四川城乡，泡菜几乎成为家家必备、人人喜爱的佐餐菜看。经济拮据的人家，泡菜下饭，既省钱，又省时；经济宽格的家庭，不论何种档次的便铁有—盘色彩鲜艳、脆墩芳香的饱菜上策，可使人食欲大增，兴味盎然。除此以外，泡菜在川荣烹调中，在控席配置上，用以调味、涪色、解腻、开目诸方面，亦有不可或缺的用武之地。
    泡菜所使用的原料是蔬菜。而蔬菜几乎俯招皆是，无甚新奇。用泡菜下饭，在过去的传统观念中，往往同贫穷联系起来。泡菜被挽为低贱之物。随着生产建设事业的发恳人民生活水平酌提高，现在人们谈论饮食，·已不仅满足于吃饱，而且要求吃得更好一些，更富于营养。然而，像菜这样的乎席之辈，能登上大雅之堂吗?不谙此道者恐怕难以决断，就笔者所闻所见，不仅是可能的，而且是当之无愧的。远者，如成都名餐馆姑咕超的有名饱荣，名传锦宫城0G小雅面店作得很讲究的泡菜，都曾名噪一时。继后又出现一度名展川西助成都市原朵颐餐厅的已故名厨温兴发、新都县新繁镇已故厨师何子持，以及料理泡菜至今的蒋树诚这样的厨坛高手。他们所饱制的各种蔬菜．能够达到“不变形、不变色、不进水、不走籽、不蝎风、不过咸、不过酸”．龟、香、味、形惧佳的水平而引人入胜。其中有的品种，如泡红辣椒，成品光彩迎人，鲜嫩脆健，入口咸香带酸．余味回队用于佐餐．已同佳品，而作为川荣烹调中鱼香味型菜吞所必需的的料，泡菜加盟更是不可离之须央。因此，近年来，泡菜的身价倍增，从家庭走上社会，从国内走向国外，在美国、9，伞、南所拉夫、西德、泰国、香港等国家和地区、无不留下它的足迹，达不就化乎庸为神奇了么g

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