入坛泡制  泡菜坛子用前清洗干净，泡菜加盟沥干后即可将准备就绪的蔬菜原料装入坛内，装至半坛时可将香科包故人，再装原料至距坛口5—7厘米时为止，并用竹片将原料卡压住，以免原料浮于盐水之上。随即注入所配制的泡菜盐水‘务使盐水能将蔬菜淹没。将坛口小碟盖上后即将坛盖钵覆盖，并在水槽中加注清水。如此便形成了水封口。将坛置阴凉处存放后熟。
    由于蔬菜品种和泡制、贮存时间不同的需要，装坛方法大致分为于装坛、间隔装坛、盐水装坛三种。
    (1)千装坛  某些蔬菜，因本身浮力较大，泡制时间较长(如泡辣椒类)，适合于装坛。
    方法是；将泡菜坛洗净、拭干；把所要泡制的蔬菜装至半坛，放上香料包，接着又装至八成满，用蔑片(青石)卡(压)紧；佐料故人盐水内搅匀后，徐徐灌人坛中，待盐水淹过原料后，即盖上坛盖，用清凉水掺满坛沿。
    (2)间隔装坛  为了使佐料的效益得到充分发挥，提高泡菜的质量，宜采用间隔装坛(如泡钉豆、泡蒜等)。
    方法是将泡菜坛洗净、拭干；把所要泡制的蔬菜与需用的佐料(干红辣椒、小红辣椒等)间隔装至半坛，放上香料包，接着又装至九成满，用蔑片(青石)卡(压)紧；将其余佐料故人盐水内搅匀后，泡菜加盟徐徐渔人坛中，待淹过原料后，即盖上坛盖，用清凉水掺满坛沿。
    (3)盐水装坛  茎根类(萝L、大葱等)蔬菜，在泡制时能自行沉没，所以，直接将它们故人预先装好泡菜盐水的坛内。方法是：将坛洗净、拭干；注入盆水，放佐料人坛内搅匀后，装入所泡蔬菜至半坛时，放上香料包，接着又装至九成满(盐水应淹过原料)，随即盖上坛盖，用清凉水掺满坛沿*

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配制泡菜盐水