优质的泡菜成品应该是清洁卫生，泡菜加盟保持新鲜蔬菜固有的色泽，香气浓郁，组织细嫩，质地清脆，咸酸适度，稍有甜味和鲜味，尚能保持原料原有的特殊风味。凡是色泽变默，组织软化，缺乏香气，过咸过酸，或咸而不酸或咸而带苫的泡菜都是不合规格的。
    泡菜是朝鲜族人民员基本、员普通的风味菜食之一。它是用白菜、萝卜、黄瓜等蔬菜为主料涅盐水后，配入辣椒、大葱、大蒜、生姜等作料脆制而成的小菜。依原料、制法、用法和时间的不同，口味各异，品种多样。
    初秋在有条件的地方，可选一块几平方米的空菜地，平戳好，撒上樱菜籽，待暮秋时节，便可收获到10厘米左有长的嫩绿的樱菜了。此莱也可在市场上买到。樱菜株状形同香莱，但茎更粗硬’—些。我国东北地区居民喜欢用樱菜腋制泡菜以备过冬。
    制法
    ①樱菜去掉根，择干净，不能带露水，泡菜加盟若有水分须晒一下，然后堆在阴凉处放置约3昼夜左右，期间经常翻动，把绿而未黄的部分埋进堆里，直到全部都变成黄色为止。
    ②把盐粒微进变黄的樱菜杀汁，放1昼夜。如下来的汁水太多，可倒掉一部分。
    ②选比胡萝L稍大一点的小育萝L，洗净。过大的，切开。
    ①把姜、蒜去皮捣成泥．其他料也洗净，拌在一起，搅均匀。
    ⑥把脂过的樱菜装缸，同时加进小青萝L和姜蒜泥拌相的备料，拌均匀，封缸口，即可待用。
    附注；  最好不用精盐，以免脯出的樱菜叶有苦陈。

相关信息：

泡菜加盟讲述青酱泡菜