泡菜在烹任中运用极其广泛，泡菜加盟它既可以作为菜品直接食用，也可以作为菜看的主料、辅料、调味品广泛用于菜品制作中。纵观当今川菜的代表菜品，大多都与泡菜有密切关系。可以说．如杂没有泡菜，就没有现今烹誉世界的川荣。
  (一＞泡菜的直接食用    ；x、之BJ：罢萝差名宴：：亏S实：票留羌罢冀路罗“m、mg‘、“mm、m*
  1．Q本味
    吃本味是指原料经加工泡制，已具有相应的某种复合味后，取出直接食用的一种方法。此种方法一般是泡什么味就吃什么昧，这也是泡菜员基本的食用方法。如咸、香、酸、甜惧备的泡甜椒，微辣带甜的泡仔姜，嫩脆鲜香、咸辣昧长的泡莫头以及鲜脆咸香、辣中带甜的泡大蒜等，创新泡菜泡耳片、泡猪尾等更是咸酸辣昧浓厚，回味悠长。
  2掸食方法
  拌食是在保持泡菜本味的基础上，视莱品自身特性或个人喜好*再酌加调味品拌而食之的方法。这种食法较常用，但拌食的好坏，关键在于所加调味品是否恰当。如泡萝F、泡青菜头加红油、花椒末等，其风味则又别具一格o
(二)泡菜在莱看中的运用
    1作为川菜的宣要的调味料
    由于泡菜在制作过程吸收了泡菜盐水的味道，多具有咸酸的味感．再加之部分品种(如辣椒、大蒜、姜、葱等)本身具有的芳香辣味，使泡菜具备了复合调味品的条件。泡菜加盟例如泡红辣椒，色泽鲜红艳丽、威辣微酸，是制作川荣色香味、家常昧以及泡椒系列菜品中不可缺少的重要调味原料，其他加泡姜、池蒲、泡葱等作为调味料的泡制蔬菜，在川荣制作中都有着十分广泛的应用‘
    2作为川菜的置要翰料
    泡菜作为辅料在川菜制作中也有著广泛的运用，由于泡菜特殊的风味，在加热过程中泡菜与主料之间本昧的互相渗透影响，使烹制出的莱看口味别具特色。例如酸菜鱼、酸萝F烟土鸭、酸菜粉丝汤等都是胜炙人口的菜品。
    3作为川菜的主料
    用泡菜作主料烹制的川菜，是川人极普通的家常佐餐菜，泡菜加盟制作的荣品风味独具，开胃助食，四季皆宜。例如用泡证豆与猪肉末炒制的烂肉证豆，成荣爽脆微酸，鲜美香浓．泡菜味醇厚，使人久吃不厌。

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泡菜盐水主料、佐料、香料的选择与搭配