咸酱泡菜的贮存
作者: 来源: 时间:2015年11月19日 字体:[]



    咸酱泡菜制成后,如何使成品保鲜、不变质?是科学贮存。咸菜只要制作方法得当,菜的含盐量达到标准,就易保存。一般在腿透后,将盛咸菜的容器D加盖密封好,放在阴凉处,食用时才启封。
    酱菜含益量较少,同时它含糖和蛋白质的员较高,在湿度适宜的条件下,细茵的生长繁殖很快,易发酸变质。因此,在制作酱菜和保管酱菜的各个环节要严格把关。对酱菜防止变质的办法:一是在做酱菜时,加入适量的防腐剂(o.3%)可延长酱菜的保存时间。二是采取密封贮存的方法,将酱菜缸、坛装,改为瓶装。即选用大口玻璃瓶,洗净控干水分.将酱菜装入,加入适量作酱菜的料汤,盖上盖(不要盖紧),放人80℃一99℃的蒸笼内进行蒸气消毒,蒸10分钟后迅速取出盖紧瓶益,立即使瓶温降低,这样保存酱菜的时间可以长一些,当然,家庭制作酱菜,最好随制随食,量小些,不要保存时间过长。
    泡菜是利用乳酸发酵的原理防腐,所以应把泡菜保存在泡菜的料被中。禁用钻有油污和不清洁的用具捞取泡菜。

 

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