咸酱泡菜制成后，如何使成品保鲜、不变质?是科学贮存。咸菜只要制作方法得当，菜的含盐量达到标准，就易保存。一般在腿透后，将盛咸菜的容器D加盖密封好，放在阴凉处，食用时才启封。
    酱菜含益量较少，同时它含糖和蛋白质的员较高，在湿度适宜的条件下，细茵的生长繁殖很快，易发酸变质。因此，在制作酱菜和保管酱菜的各个环节要严格把关。对酱菜防止变质的办法：一是在做酱菜时，加入适量的防腐剂(o．3％)可延长酱菜的保存时间。二是采取密封贮存的方法，将酱菜缸、坛装，改为瓶装。即选用大口玻璃瓶，洗净控干水分．将酱菜装入，加入适量作酱菜的料汤，盖上盖(不要盖紧)，放人80℃一99℃的蒸笼内进行蒸气消毒，蒸10分钟后迅速取出盖紧瓶益，立即使瓶温降低，这样保存酱菜的时间可以长一些，当然，家庭制作酱菜，最好随制随食，量小些，不要保存时间过长。
    泡菜是利用乳酸发酵的原理防腐，所以应把泡菜保存在泡菜的料被中。禁用钻有油污和不清洁的用具捞取泡菜。

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