就侍个家庭的实际状况而言，泡菜加盟设备及物料条件毛限，既不可能也无必要搞得过分庞杂；可以根据自己的喜好，根据家庭肋条件，采取适用的方法。一个泡菜坛可以泡一个品执也可以池几个品种，经常轮换，仍可使泡菜丰富多彩。实践证明：只要注意到不些把子姜与需要贮存待用的鲜红辣椒同坛泡刮，以及计划用于现泡现吃的“洗澡”莱与需要贮存的菜配伍同坛，其它就别无疑忌了。否则，前者会使鲜红辣椒走籽失衅。后者因水分较重，容易引起盐水生长霉花。鉴于鲜红辣椒是调制泡菜盐水的重要原料，又是川荣烹调中经常使用的重要调料，因此，在四川城乡的很多家庭中．都有单独泡制一坛鲜红辣椒的习惯．这无疑是可取的。家庭泡菜，一般员小，需要注意勤泡勤吃，先进先出。即便是同一品种添加入坛池制时．也要注意翻坛，把先泡的菜转换到面上，既便于食用，也利于新入坛的蔬菜入味至熟。
    本书以春、夏、秋、冬四季为序编写时令蔬菜的抱制方法，便于读者运用。
    要求：燥通风、光线明亮，但又不能被太阳光直射。室内三合土：或水泥地坪灾高于室外一只左右，门宙应安置防蝇、防少设备，下面有通气孔，并须做到无蜘蛛网，地面干净无积水，随时保持清洁卫生。泡菜坛勿紧靠墙壁，以避免石灰脱落或虫、鼠爬行的污染。泡菜坛应顺门排列成行，泡菜加盟四周留下一定空间，以利于操作。同时，还要经常注意调剂盐水温度，控制其热涨、冷缩，从而保证泡菜与盐水不变质。

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