用料  大白菜5千克，白萝L 500克，大葱100克，鸭梨、苹果、大蒜各250克．食盐15克，辣椒面100克，味精5克，凉开水2千克。
    加工方法  ①将白菜去掉老帮、老叶，洗净沥干水，一剖四捞，再切成4厘米见方的块。白萝r洗净去皮，切成薄片。苹果、鸭梨分别一切为二，去核切成薄片。②大葱、大蒜去掉老皮，分别切成细末，同辣椒面、味精拌匀，成为混合调料‘⑧将白菜、白萝十分别用益脯制4小时左右，控出水分。将两种科混合，以一层荣坯一层调料的顺序装人坛内，上绳多加些调料，再倒入凉开水，用重物压紧，半个月即为成品。特点  色泽美观，质地脆搬，香辣开目，稍有咸味。圆白菜(结球甘蓝、卷心菜、包心菜)用料  圆白菜5千克，食盐50克。加工方法  选带有绿叶的圆白菜，去拉老帮‘沿根都切成两半，放人缸中，批上食盐。装完后，上压石块，注满清水，将缸放到12℃一15℃的室内发酵。一般30天一40天后即成。特点  脆酸利口，开胃助消化
    成固白菜(1)
    用科  圆白菜5千克，食盐600克。加二方法  将因白菜洗净，顾根部一切两半，在阳光下晒40分钟左右后装缸。装缸时一层圆白菜一层盐，装完后上压石块。第二、第三、第五天各翻缸I次，20天后即成。特点  脆嫩爽口，咸味适度。用料  圆白菜lo干克，食盐800克。
    加工方法  ①选优质圆白菜，削掉根部，去掉黄叶和泥土，洗净沥干，将荣切成2瓣一4瓣。②将菜心向上平铺在缸内，一层菜撤上一层盐，装完后压上重石头。②过24小时后，若盐卤上升，把菜重新翻倒到另一个缸内，铺一层菜撤一层盐，然后压紧，上面撒一层封口盐。封口用蒲包塞住，再压上石头或在缸口封上泥10厘米厚。约lo天一15天后即成。  特点  鲜脆，色白，利口。