酱芹菜两样(2)用料  芹菜80千克，胡萝L 50千克，食盐20千克克，花檄100克，酱油15千克。加工方法  将胡萝L、芹菜洗净晒至八成千，切成2一起故人益内拌匀，装坛密封，道10天即可食用。特点  红绿两色，脆撤涪香可口。
    池芹菜(1)
    用料  芹菜5干克，食盐500克，红糖50克，红于辣椒6克，清水适量。
    加工方法  ①取芹菜去叶、去根，洗净控干，切成4厘米长的段。②取锅放火上，添水适量，下入食盐、红糖挠沸晾凉。一起倒入盆内。②辣椒去蒂、子，洗净沥干切成丝，同芹菜共放入卤汁盆内拌匀，而后装入刷净晾干的坛内，浸泡1天后即可食用。
    特点  质清脆，味芳香。
    用料  芹菜1千克，浓度为20％的盐水1千克，红糖5克，干红辣椒25克，醒糟汁5克，白菌3克。
    加工方法  O选鲜微、肥厚、无空心的芹菜，去叶留茎，洗净、沥干水分，用浓度为1％的食盐水肪2小时左右捞出。⑧把浓度为20％的盐水田入干净坛内，加入红糖、干红辣椒、团糟汁、白曲，搅拌溶化均匀后，故人芹菜，盖好坛盖．加满坛沿水，泡34小时后即成。
    特点  呈碧绿色，质地脆嫩，芳香话口。
    用料  芹菜500克，泡过荣的老盐水400克白糖150克，料酒25克，干辣椒10克，白酒5克香料包1个(花被、大料、桂皮、小苗香各10克)。
    加工方法  ①芹菜择洗干净、晾干，切成4厘米长的段，故人用25克盐和100克水兑成的盆水中，浸泡2天，捞出晾干。②将新老盐水泥合后，倒人坛中，再放入剩余的盐和红糖、白糖、料酒、白酒调匀，先加入干辣椒后放入芹菜段，最后放人香料包，用干净石块压紧芹菜，盖上坛益，加足坛沿水，泡15天即成。
    特点  甜中有咸，灾脆清香。