特点  色鲜艳，清脆利口。
    昔芹菜(1)
芹菜lo千克，食盐1千克，甜面笛7．5千克
    加工方法  ①选新鲜芹菜(校长60厘米以上)，削去荣叶、老梗、根须，底部削成锥形，交叉切开用水洗净。②将芹菜放到开水中浸烫，先烫根部，后烫纫梢，以菜烫撤腕为标准。烫后放到凉水里浸泡5分钟，捞出沥干水分，⑧按一层芹菜一层盐，放菜缸中脯制，每天翻缸1次，连续翻缸4天一5天。④将咸芹菜从缸中取出，每一棵扎成一把，装入布袋，放入装有甜面酱、酱油的中酱制，每天韶缸1次，笛制20天左右。将袋取出，沥去酱卤汁，重新用甜面酱、酱油酱制。45天左右即为成品。
    特点  色泽橙黄，滋味鲜中带甜，具有浓郁的芹菜若香。
    用粕  芹菜5千克，甜面酱250克，酱油450克，姜丝50克*
    加工方法  ①取芹菜去叶、去根，洗净控干，切成4厘米长的段，放开水锅内脖一下，捞出控干，放盆内，加入美丝。②取盆一个故人甜面苗，用酱油调匀，倒人芹菜盆内脆制，3个
    特点  质地脆微，路香味浓。
    昔辣芹菜叶
    用料  芹菜叶5千克，苗袖、食盐、辣椒油、蒜末、食醋各适量。
    加工方法  取芹菜叶洗净控干，用沸水嫁一下，挤去水分故人盆内。取碗一个，故人蒜末、酱油、食盐、辣椒油、食醋拌匀，倒人芹菜叶盆内，拌匀即可食用。
    特点  价廉味美，辣酸爽口*
    酱五香芹菜很
    用料  芹菜根5千克，酱油、食用植物油、蒜末、姜末、五
    加工方法  ①选用粗壮而不老的芹菜根，刮去老皮和老须放在水中浸泡1天一2天，捞出后洗刷干净，用刀切成顺条。②将油倒人锡内烧热，将芹菜根放进烛至八成熟时．加入酱油、五香粉再炒，直至熟透，离火后，待芹菜凉透拌进姜末、蒜末，然后装入干净坛中，盖严坛口，放置阴凉处，随吃随取。
  特点  清脆芳香。
    用料  芹菜500克，胡萝L 500克，食盐200克，酱油150克，花权15克，姜末50克，味精少许。
    加工方法  ①取芹菜去叶、去根，洗净控干，切成3厘米长的段，晒至五成干收起放盆内。②胡萝r洗净切丝，晒至五成于，故人芹菜段内。②取坛洗净控干，故人两样，加入盐、酱油、花椒、姜末、味精，拌匀密封坛口，lo天后即可食用。特点  鲜嫩清香。