发酵容器泡菜乳酸发酵容器有泡菜坛、泡菜加盟发酵罐等。
    (1)泡菜坛  泡菜坛子是用陶土烧成的，口小肚大，在距坛口边缘约6—16厘米处设有一因水槽，称之为坛沿。坛沿内掺水，盖上坛盖成“水封口”，可以隔绝外界空气，坛内发酵产生的气体可以自由排出，造成坛内嫌气状态，有利于乳酸菌的活动。因此泡菜坛是结构简单、造价低廉、十分科学的发酵容器。使用前应检查有无渗漏，坛沿、坛盖是否完好，洗净后用o．1％的盐酸水溶液浸泡2—3小时以除去铅，再洗净沥干水分备用。
    泡菜坛子的大小规格不一，形式也比较多。最小的只可容纳几千克，最大的则可容纳数十千克之多。
    家庭制作泡菜，宜选用小泡菜坛，泡一种莱吃一种莱，以利保持菜品各自的风味。但若制作什锦泡菜，也可根据家庭需要挑选大泡菜坛。
    泡菜坛本身质地好坏对泡菜与泡菜盐水有直接影响，故用于泡菜的坛子应经严格检验，其优劣的区分方法如下：
    ①观型体：泡菜坛以火候老、釉质好、无裂纹、无砂眼、形体美观的为佳。
    ②看内壁：将坛压在水内，看内壁，以无砂眼、无裂纹、无渗水现象的为佳。
    ③视吸水：坛沿接人清水一半，用废纸一卷，点燃后放坛内，盖上坛盖，能把沿内水吸干的泡菜坛质量较好，反之则差。
    ④听声音：用手击坛响、音破的质次。
  将泡菜坛子盛满清水放置几天，然后将其冲洗干净，泡菜加盟用布抹干内壁水分备用。
    (2)发酵罐  不锈钢制，仿泡菜坛设置“水封口”，具有泡菜坛优点，容积可达l一2立方米，能控温，占地面积小，生产量大，但设备投资大。

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