加工方法  将新鲜的芹菜去叶、洗净，切成3厘米长的小段，放在沸水中焊一下，再用冷水漂凉后控干，均匀地拌人食盐，过三四小时装人脆器中，用石头压上。第二天翻倒1次，以后每阑3天倒动1次。放在阴凉、通风处，lo日后可食用。
    特点  呈鲜绿色，嫩脆情香。
    用料  芹菜5千克，食盐800克，开水700克。
    加工方法  芹菜去叶去根、洗净技干。先取盐650克，以一层芹菜一层盐的脑法，装入净坛内，再将剩余的益用开水化开，晾凉后佣人坛内，而后用石头压紧，前3天，每天倒坛1次，15天后即为成品。荣坛放阴凉通风处，防止烈日曝晒。
    特点  色碧绿，质清脆，味咸鲜。
    用料  芹菜10干克，食盐1．5千克。    ”
    加工方法  ①将鲜芹菜摘叶、去根、洗净，拥成500克左右的小把，放到开水中婶绿，捞出放入冷水中冷却。②将冷却的芹菜把沥干放人缸内，放一层芹菜撤一层益，1天后开始倒缸，每天倒缸1次，4天即成。
    特点  色青绿，味咸鲜。
   用料  芹菜1．o千克，食益500克，小面香面5克。
    加二方法  ①选冬季产茎叶育绿、肥壮、质缴、未抽苔无黄叶的芹菜，剥去老播，将芹菜茎叶切成3厘米长，用清水洗净，沥干水分。②沥于的芹菜放缸中脂制，一层芹菜一层盐，并压紧到出深绿色菜汁为止。用石头压紫，冬季压24小时一28小时。为保特产品育绿色，压缸时间必须严格控制，不宜过长，否则荣叶将转黄，彤咱成品质量。第一次压缸10小时一12小时后，将芹菜取出散热再压缸，压到2千克为宜。⑧将芹菜荣坯压好后，放人盆内扯散，拌人盐、苗香粉，滦拌均匀，装入小口坛压篮，密封后即为成品。
  特点  色青绿，质微脆，味鲜香
  加工方法  ①选用质嫩的芹菜去叶去筋，洗净切成长段，放进开水锅中婶一下，注意不要炸软，然后放进干净缸中。②将各种调料故人锡中，加适量清水，用小火煮开，离火晾凉后，倒入芹菜缸中，浸没芹菜，加益封口，放朋凉处保存，2天后即可食用(腿渍时间不宜过久)。
    特点  脆嫩爽口，咸甜味美。
    成糖醋芹菜
    用料  芹菜5千克，白糖500克，食酷1．5千克，食盆
300克，清水500克。    ”
    加工方法  ①取芹菜去叶、去根，洗净晾干，切成4厘米长的段。②锅放火上，添人清水，故人食醋、食盐、白糖，烧开晾凉，同芹菜段一起倒入刷净的坛内脑制，每天翻动1次，5天后即为成品。
    特点  色呈黄绿，质地脆嫩，甜酸稍咸。
    咸糖醋辣芹菜
    用料  芹菜5千克，红糖、食醋、食盐、红辣椒、姜末、味精
    加工方法  ①取芹菜去叶、去根，洗净控干，切成4厘米长的段，用开水婶一下，控干水分。②红辣椒洗净击蒂、去于，切成纫丝，同姜末、红糖、食盐、台醋、味精共放芹菜内，拌勾后酸辣甜咸，风味独具。