用料  雪里蓟2千克，盐水2．4千克(凉开水2千克加食钦400克)，食盐25克，干红辣椒50克，白糖20克，料酒25香料包1个(花极、大料、桂皮、小茵香各l o克)。
    加工方法  ①雷里茨去老茎、黄烂叶，放阳光下曝晒，把表皮水分晒干。②将开水和盐放入坛内配成盐水，加入食盐、白糖、料酒拌勾，放人于红辣权垫底，盐水晾凉后，故入雪里孩，加进香料包．压上干净重物，使盐水淹没菜面，盖上坛盖，加足坛沿水，泡2天后即成。
    特点  鲜脆细微，清香爽口
    用料  育菜50千克，食盐6．5千克。
    加工方法  ①育菜选自农历立冬至小雪以前收获的，每棵青菜顺切两半，置阳光下晾晒(不可过夜堆存)，晒场要通风向阳，晾菜于湿要恰到好处，以手控柔软为度。⑨晾晒后的青菜，去掉黄叶及撤尖后，立刻进行剪菜，一般大棵青菜剪三节。脂菜所需的盐要炒过，缸要洗净抹干。②一层菜一层盐入缸放好，缸口用老叶菜扎紧封住，用塑料薄膜将缸口封严。④将装好的青菜放置露天晒场，自然发酵三四个月，时间越长越好，其成品可存放1年左右。
    特点  色褐黄油亮，细微鲜腕，味道清香。
    用料  青菜1千克，食盐400克。
    加工方法  ①选茎长叶短的青菜，在太阳下陌1天一2天，晒软后用清水洗净沥干。②用盐格青菜搓擦，一层层码过里，每层莱上撤少许盐，脯好后在菜上压一块重石。②人缸3天到4天把青菜取出，一裸裸打成把子，成人坛内，将缸中的盐卤水倒人坛内，要概过菜面，菜坛放在阴凉通风处，勿接近高温源，50天左右就可食用。