韩国泡菜与湘西姑娘泡菜有很多相似之处，第一，都是蔬菜的乳酸发酵的产品，发酵阶段相近；第二，所用原料丰富，除了多种蔬菜之外，都使用丁香辛料；第三，发酵过程中都使用了食盐。
    韩国泡菜与湘西姑娘泡菜的不同之处除了具体使用莱品、香辛料等辅料种类和添加方法不同之外，最大的不同是制作工艺，韩国泡菜在制作上以腋渍为主，发酵坛内并不加入水，因而菜坛内的发酵并不是严格的厌氧，而是兼性厌氧型的；而DJ U泡菜在制作上则讲究浸泡，是真正意上的“泡”，泡菜坛内要注入盐水，由于泡菜坛的特点，其乳酸发酵过程是纯厌氧型的。由于以上不同，韩国泡菜和湘西姑娘泡菜发酵的具体微生物种类及代谢产物都有所不同，因而形成了各自独特的风味。
泡菜的工艺现代化
    随着生活节奏的加快，市场需求的增加，无论是中国的泡菜还是韩国的泡菜，都由原有的家庭式生产不同程度地发展为工业化生产，泡菜的工业化生产除了生产工艺更加标准、统一，具有一定生产规模外，重要的一点是使用了纯种发酵，即将从泡菜中分离出来的乳酸菌作为发酵剂用于泡菜发酵。从湘西姑娘泡菜中分类获得的优良菌株包括植物乳杆菌、干酪乳杆菌、短乳杆菌、肠膜明串珠苗肠膜亚种，这些菌株单独或混合发酵生产泡菜都获得了良好效果，还有人发明了湘西姑娘泡菜的直投式发酵剂，即将植物乳杆菌、短乳杆菌、肠膜明串珠菌、酵母菌按(2—3)：(1—2)：(1—2)：(o．5—1)的比例复配后得到泡菜直投式茵剂，再将此菌剂按o．02％一o．1％的量接人泡菜坛中，进行泡菜发酵。用于韩国泡菜发酵的菌种包括植物乳杆菌、短乳杆菌、啤酒片球菌和明串珠菌，有的为单一菌株，有的为多菌株混合。将这些纯菌种接种到泡菜中后，发酵速度会增加，而且，根据感官实验的结果，这样制作的泡菜的风味和总体接受程度也都有所提高。另外，传统韩国泡菜的一个特点就是低温发酵，因此，有人建议，为了获得良好风味，可以来用逐步低温的方法，在20℃发酵48h，或者15℃发酵72h之后将温度降低到o℃。