泡菜房是泡菜生产制作的场所，泡菜房的设置与管理是关系到泡菜质量优劣的重要条件之一。大批制作泡菜的餐饮企业，除选择有经验的人专门管理外．必须首先为泡菜的加工制作创造一个良好的环境条件。即使一班家庭只需泡制一两坛泡菜，也应考虑泡菜坛安放的位置及其周围环境是否有利于盐水的保护(如附近忌火炉、Rgi等)，同时．也要在制作过程中讲究卫生，改善加工条件。
    泡菜房的设置，一般分为蔬菜加工间、洗涤处和泡菜间三部分，现就有关事项分述如下：
    1．蔬菜加工间
    蔬菜加工问要求空气流通、干湿度适宜，有存放蔬菜的晾架，有对蔬菜进行加工处理的工作台。加工场地应经常保持清洁卫生．做到地面无积水，并随时消除渣滓。
    2．洗涤处
    洗涤处要求供水、排水良好．光线充足，设有蔬菜洗搽和盐水出坯台、他。做到经常清除污物，水沟通畅，根绝蚊蝇辈生的客观条件，时常保持清洁卫生。
    3．泡菜间
    泡菜问要求通风干燥，光线明兜．不被太阳光直射。门窃应安置防蜗、防尘设备，下面有通气孔，室内无蜘蛛网，地面干净无积水．并保持清洁卫生。泡菜坛应顺门排列成行，四周留下一定空间，以利于操作，不能靠近墙壁，避免虫鼠爬行带来P雹属聂。同时，还应经常注意调剂盐水温度，控制其热胀冷缩，以保证泡菜和泡菜盐水的质量”

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