陈皮(即桶子皮)  主要成分为右旋柠檬烯、拘搽醛、川皮酮、橙皮贰。用于调味可增加香味。味糟  味精是使菜看增加鲜味的主要调味品。其鲜味的发挥，与调味菜的温度有很大关系，溶液在70℃一90℃时使用，增鲜味效果最好。
料酒  料酒的种类很多，主要化学成分有糖、糊精、酵类、酷类、甘油、有机酸、氨基酸、维生意等。科洒中的酒精浓度公15％以下。在烹调中料酒有去腥、增香的作用。
    大蒜  大蒜分白皮、紫皮两种。紫皮蒜瓣大于白皮蒜，辣味又比白皮蒜浓。大蒜主要成分台有大蒜辣素，为一种植物杀菌素。大蒜在烹调中用途很广，多作为佐料使用，特别是拌制凉菜效果较好。
    大葱  大既是佐科中的主要品种之一，它台有大量的挥发油，其主要成分是大蒜辣索。生台辛辣昧较强。生整  黄色块状，块茎中含有大量的挥发油，油的主要成分为姜醉、美烯、龙脑、芳棒醇、校油精，也含有辣昧的姜辣索。姜在烹调中主要是补佐各种原料，去异腥，增加鲜香味。
    吻n船  是用一种中药材黄姜粉为主，加白胡极、芜萎于、小茵香、碎挂皮、姜片、八角、花椒等香料配制而成*色姜黄，味辣香。馅糟(又叫覆芽糟或糟稀)  它用含淀粉的粮食制成。作腮菜中使用，增加菜的甜味和粘稠性，还可使腕菜增色。

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