泡菜，从制作上讲，是一门学问，泡菜加盟’从趣味上讲，是一种艺术。“民以食为天”．在家庭的餐桌上，能够经常有高质量的泡菜，用来下饭并调节胃日，想必是一件乐事。据说：现今在一些大中城市的不少家庭时兴用白作菜看，招待至亲好友与尊贵客人。以示对客人的友好尊重。若如此奉上一盘色鲜味美、香气沁人的泡菜；不也可以问样达到目的，而且既经济实践，又风味别致么I然而，只有懂得并革根了饱菜的有关知识．包括从蔬菜的选择、洗涤、出坯、转坛、管理以及工甩器具酌配置、盐水调配等技术要领并熟练运用，才能泡制出庙质量的泡菜，一饱口福。
    为了介绍、普及与传播这方面的“学问”让更多的食者欣赏这一门“艺术”，我们以新繁泡菜为基础，以家庭适用为对象，介绍如何制作拘禁。
    “工欲善其事，必先利其器。”如果说，一件成功的产品，必要的工具和设备是其基础的话．那么，了解、熟悉和掌握泡菜的基本知识，则是创作好泡菜的必要前提。不要以为泡菜这样的普通食品，千百年来．习俗相传．雕虫小技，不足为训。其实．和其它烹调技艺  诛也有一套符合科学原理的工艺流程．其中包含物理学、化学、营养学、美学等方面的内容．所以我们把制作泡菜称之为一门学问。泡菜加盟’只有熟悉和拿握了这门学问．才能在创作泡菜的过程中，应付自如，得心应手，顺利地达到理想的境界。

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