韩国的泡菜文明里，有着深挚的我国儒家文明陈迹。在我国的《诗经》里，呈现了“菹”字，它在我国的字典里被解说为酸菜，恰是这种腌制的酸菜传入了韩国。首要用蕨菜、竹笋、沙参、茄子、黄瓜、萝卜加上盐、米粥、醋、酒糟、酱等腌制。到了高丽时期，蔬菜的莳植手艺进步，泡菜中参加了韮菜、水芹菜、竹笋等清新的蔬菜，而且呈现了用盐水腌制后同汤一同食用的泡菜汤。到了朝鲜时期，泡菜的制造方式起头雄厚，质料也加倍多样，因为韩国三面临海，水产物足够，起头在泡菜中参加各类鱼、虾、蟹等海产物，到朝鲜时期晚期，因为少量莳植，白菜变成了比萝卜、黄瓜和茄子更常用的首要质料。此刻传进来的辣椒使泡菜的制造呈现了反动性的转变。由于辣椒能够去掉鱼类制造泡菜时发生的腥味，并让颜色艳丽，看起来就让人有胃口，以是它被以为是绝佳的泡菜调味品，然后庖代了我国传来的用盐腌制的传统方式。

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