加工方法 ①将大裸白菜切成四辨，小棵白菜切成两辨，用清水洗净、控干。 ②先在缸底撤一层盐，再将白菜切口向下，放一层白菜撤一层效，上压石头。②在首次人缸后的24小时内，要倒缸1次，将下边的白菜翻到上面来。第三天再翻1次，1星期后再团倒1次。一般20天后即成*
特点 色白，嫩脆，爽口。
用料 大白菜10千克，大蒜300克，食盐250克。
加工方法 ①白菜去根、去青叶，洗净切成纫丝，晾晒干。大蒜去皮、洗净、沥干后捣碎成泥，与食盐拌和在一起。⑧将晾晒干的白菜丝，与蒜泥、食盐入缸混合在一起，搅拌均勾，封好缸D 7天后即成。
特点 色淡黄，味道香，质柔韧。
用料 大白菜菜叶5千克，食盐300克，鲜姜50克，大蒜10撒．熟芝麻、白酒各少许。
加工方法 ①将嫩白菜叶洗净沥水，切成小块，摊在铺有净布的竹帘上，放通风处吹至发软。姜切细丝。大蒜切成薄片。②取盆1个，刷洗干净，故人白菜叶，加入苏、姜、盐，用手揉搓，揉至菜叶出水，撤上熟芝麻拌匀。⑧取坛1个，刷洗干净，把拌好的白菜叶装入坛内，压实，上面洒少许白酒，将口封住，1个月后即可食用。
特点 质地脆嫩，清香爽口。
用科 大白菜菜帮10千克，食盐1．5千克，花极、大料、荷香面、辣椒面各适量。
加工方法 ①大白菜取菜帮，去掉黄叶烂帮，洗干净，控于水分。⑧用一干净的缸，底部撤一层盆，按一层白菜帮一层盐整齐码好，逐层压紧。⑤每天倒缸1次，魔6天一8天。④将脆好的白菜帮，切成丝或块，在清水中池去一些盐分，用手挤去多余的水分。将花松、大料、苗香面、辣椒面故人坛中，搅拌均匀，然后将白菜帮故人拌匀，6天一7天后即可食用。
特点 香脆可口，若加上香泊、撤上芝麻．味道更好。
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