优质的泡菜成品应该是清洁卫生，泡菜加盟保持新鲜蔬菜固有的色泽，香气浓郁，组织细嫩，质地清脆，咸酸适度，稍有甜味和鲜味，尚能保持原料原有的特殊风味。凡是色泽变默，组织软化，缺乏香气，过咸过酸，或咸而不酸或咸而带苫的泡菜都是不合规格的。
商品包装  成熟泡菜及时包装，品质最佳，久贮则品质下降。
    (1)切分整形  泡菜从坛中取出，用不锈钢刀具，切分成适当大小，边切分、边装袋(耀)，中间停留不得超过2小时。
    (2)配制场汁  取优质泡菜盐水，加味精o．2％，砂糖3％一州，乳酸乙酯o．05％，乙酸乙酯o．1％，食盐、乳酸根据泡菜盐水原有量酌加调整到4％一5％与o．4％一o．8％，溶化过滤备用。
    (3)装束(罐)  包装容器可用复合塑料薄膜袋、玻璃耀、抗酸涂料铁皮罐等，每袋(罐)可只装一个品种，也可装多个品种，称为什锦泡菜。
    (4)抽气密封  复合薄膜袋o．09兆伯，玻璃瓶、铁皮罐o．05yb0自真空度抽气密封。
    (E)杀菌冷却  复合薄膜袋在反压条件下85—90℃热水浴杀菌，100克装lo分钟，250克装12分钟，500克装15分钟；500克装玻璃罐在40℃预热5分钟，70℃预热10分钟，泡菜加盟loo℃沸水浴中杀菌8—10分钟，分段冷却1312克装铁皮罐，沸水浴中预热5分钟，杀菌10分钟，迅速冷却。
    (6)保温检验  将产品堆码于保温室内，在32℃恒温下放置5天，检出胖袋、漏袋、胀罐、漏罐，并按规定抽样进行理化指标、微生物指标及感官评定，合格者即为成品。

相关信息：

配制泡菜盐水