盐水变质冒泡
作者: 来源: 时间:2015年10月28日 字体:[]


    盐水冒泡有正常的和非正常的两种现象,泡菜加盟应加以鉴别和区分。
    泡菜在泡制过程中.要释放出二氧化碳气体,这样形成的冒泡是正常的。只要揭开坛益。气味不冲人、坛内间隔有气泡、响声不大,泡菜和盐水曲色、香、味均届正路就不要管它。这里说的是;或者由于坛内盐水与外界温度差异很大,调节不好;或者是盐水受细菌感染后,在繁殖过授中产生大量气体,导致盐水冒泡。这是变质的反映,需要救治。
    防治盐水变质冒泡,一般采取以下预防方法*
    (1)泡菜盐水应论过泡菜。
    <2)不泡空坛。有盐水就应泡菜。冲盐此要适当加佐、香料加以保养。
    (3)经常调节盐水温度。
    (4)掐足坛沿水,密封泡菜坛。
    (5)随时搅动盐水。
    (6)保证坛内外清洁卫生。
    对予已经发生变质冒泡的盐水.方法补救:
    (1)将坛荒揭开成它儿小时,透入新鲜空气,邦除腐臭气体。
    (2>搅转效木。
    (3)加入白酒搅转。
    (43加足盐水咸度。
    (5)投入甘蔗几节 
    盐水生霉花,是家庭制作泡菜中比较常见的现象。泡菜加盟如果霉花仅仅浮在表面,舀去上面一层、即可除尽。如若满坛发生每花,可特袍菜坛口烦斜、轻轻倒入新盐水,使浮面的霉花溢出坛外。如果装的泡菜不多,也可将霹花打捞至尽。有的在泡菜坛内投入几节剥洗干净的慈行笋或酌加少许白酒,也可奏效。除去霉花后的盐执应酌加佐、香料。



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