湘西姑娘泡菜加盟多少钱
作者: 来源: 时间:2015年11月13日 字体:[]


    泡制期中的管理,首先是注意坛沿水的清洁卫生;注意随时加满坛槽水,淹没坛盖边沿,并经常更换保持清洁。取菜、揭盖、换水切总格坛槽水带人坛内,引起败坏。在发酵中后期,坛内呈部分真空,坛沿水可能倒灌入坛内,如果坛沿水不清洁,就会带进杂菌,污染泡菜水,造成危害。故坛沿水应以盐水为好,并注意经常更换,以防水于。发酵期中应每天轻揭盖一次,防止坛沿水田灌。
    在泡菜的完熟、取台阶段,注意检查,如果发现泡菜液变质,应将其倒出坛外,坛内清洗干净,泡菜液过滤沉淀,将滤清部分冉配人泡菜坛,变质严重的完全废除。泡菜咸味不够应加盐提高咸味,否则不能保存。若酸味不够,应加糖继续发酵。有时会发现长膜生花,此为好气性有害酵母所引起,会降低泡菜酸度,使其组织软化,甚至导致腐败茵生长而造成泡菜败坏。补救办法是先格菌膜捞出,缓缓加入少量酒精或白酒,或加入洋葱、生姜片等,密封几天花膜可白行消失。此外,泡菜中切忌带入油胎,因油脂飘浮于盐水表面,被杂菌分解而产生臭味。取放泡菜须用清洁消毒工具。

 

 

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